Posljednjih godina niz jela za užinu koristi se kod kuće i u inozemstvu za proizvodnju niza užina. Njegove karakteristike su svježe i osvježavajuće, lako se probavljaju i upijaju, pa je omiljena kod potrošača. Visoke točke napuhavanja hrane
Puhanje i puštanje istisnutim vijcima.
Prije svega, iz perspektive protoka procesa, miješanja sirovina, kuhanja i miješanja, valjanja, hlađenja i starenja sječenja i oblikovanja, primarnog sušenja, skladištenja, sekundarnog sušenja, prženja, pečenja i prženja, začinjavanja, pakiranja i gotovi proizvodi. Prema tehnološkom procesu, oprema je raspoređena kao što su mikser, mašina za prešanje kože, mašina za hlađenje, mašina za valjanje kože, soba za starenje, primarna sušilica za oblikovanje, sekundarna sušilica, friteza i mašina za pripremu začinjavanja.
Učinak ispuhane hrane s visokom temperaturom ovisi o mnogim aspektima. Kao što je sadržaj amilopektina u škrobnim sirovinama, što je sadržaj veći, to je veće bubrenje; unutarnji sadržaj vlage i stupanj rešetke poluproizvoda; poluproizvodi se zagrijavaju i suše, dodajući sredstvo za kvašenje i djelomično se razgrađuju kako bi nastali vrlo fini u poluproizvodima labavu strukturu nalik na pore, preostalo sredstvo za ispuštanje razgrađuje se pri stvaranju plina pri zagrijavanju, a njih dvoje djeluju sinergistički , tako da proizvod dostiže potpuno proširenu lisnatu strukturu.
Odnos materijala. Sirovine su uglavnom škrob i brašno. Među škrobima, što je veći sadržaj amilopektina, to je bolje. Udio amilopektina u svakoj obično korištenoj sirovini smanjuje se s druge strane, a stupanj pušenja smanjuje. Poredeći uobičajene sirovine na tržištu, najbolji stupanj guljenja je bezglutenska riža, a slijedi krumpirov škrob, tapioka škrob, glazirana riža, kukuruzni škrob, stabljika riža. Brašno je bolje sa srednjim sadržajem glutena (sadržaj vlažnog glutena oko 25%). Sadržaj glutena je previsok, a elastičnost skupljanja glutena otežava širenje proizvoda i uzrokuje kolaps i krutost; sadržaj glutena je prenizak, a koža se lako razgrađuje kada se valja.
Pakovanje proizvoda Propakiranu hranu pakirajte linearnim polietilenskim filmom niske gustine ili aluminijumskom folijom i čuvajte na sobnoj temperaturi 10 nedelja. Svake 2 sedmice odredite krhkost i sadržaj vlage u proizvodu. Kao rezultat, utvrđeno je da se kvaliteta pakirane punjene hrane od soje ne mijenja nakon što je ostavljena na sobnoj temperaturi 6 do 8 tjedana.
