1 Tehnika grickalica
Tehnologija puhanja odnosi se na materijal koji sadrži određenu količinu vlage koja se šalje u ekstruder. Pod pritiskom vijčane šipke i vijka, materijal se kreće naprijed u aksijalnom smjeru. Materijal i vijak, materijal i cijev te mehaničko trenje unutar materijala. Materijal se snažno stisne, promiješa i rezuje kako bi se materijal još više pročištio i homogenizirao. Sa povećanjem pritiska i temperature unutar šupljine, materijal se podvrgava visokoj temperaturi, visokom tlaku i velikim silama smicanja. Kompliciraju fizičke i hemijske promjene materijala. Konačno, pastozni materijal je prskan iz rupe za odmrzavanje, trenutačno je nastala razlika u tlaku i materijal je naduvan, tvoreći tako labav, porozan, hrskav naduvan proizvod.
2 Prednosti puhaste tehnologije
Nakon što se sastojci za hranu dodaju, imaju jedinstveni okus i pahuljast osjećaj, dobru ukusnost, visok stepen želatinizacije i dobru privlačnost hrane. Istovremeno, dugolančana struktura nekih organskih tvari poput proteina i masti postala je struktura kratkog lanca, što životinjama olakšava probavu i apsorpciju.
2.1 Želatinizacija i razgradnja škroba
Nakon ekstrudiranja, skrob ima dvije glavne promjene. Prva je želatinizacija škroba. Gusta kristalna struktura molekula škroba raspada se tokom pušenja. Kristalna struktura apsorbuje hidrolatne i vodikove veze se prekidaju. Na izlazu iz ekstrudera, zbog naglog pada pritiska, u trenutku se izgubila velika količina pare. Veliki broj ekstrudiranih čestica škroba raspada se i škrob se želatinizira, tvoreći mnoge mikroporozne ekstrudirane sirovine. S druge strane, razgradnjom škroba, prosječna molekulska težina škroba je znatno smanjena, a cijepanjem mogu nastati mali molekuli poput maltodekstrina. Želatinizirani škrob ima snažnu apsorpciju vode i puno jaču adhezivnu funkciju od običnog škroba, što može smanjiti količinu škroba koji se koristi u proizvodnji i pružiti više izbora za ostale sirovine. Istovremeno, želatinizirani škrob može čvrsto vezati protein s škrobnom matriksom da formira proteinsko tijelo koje se ne može razgrađivati, a to je protein koji prolazi rumenom, a što poboljšava upotrebu proteina od preživača.